Schankanlage reinigen – wie oft muss das wirklich sein?

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September 24, 2026 at 1:49 a.m. #10674

GastroMarco
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Hallo zusammen, ich betreibe seit drei Jahren eine kleine Bar und ehrlich gesagt bin ich mir nie ganz sicher gewesen, wie oft man die Schankanlage richtig durchreinigen sollte. Bisher mache ich das so alle vier bis sechs Wochen, aber ein Kollege meinte neulich, das sei viel zu selten und wöchentlich wäre Pflicht. Andererseits hab ich auch schon gehört, es reicht alle zwei Wochen wenn man es konsequent macht. Was sind eure Erfahrungen? Gibt es da klare Richtlinien oder ist das je nach Anlage unterschiedlich? Und was genau reinigt ihr – nur die Leitungen oder auch Kühlung und Zapfhähne?

September 24, 2026 at 7:04 p.m. #10675

HotelierBeat
Participant

Das ist tatsächlich ein Thema wo viele unterschiedliche Meinungen kursieren. Aus meiner Erfahrung im Hotelbereich: wöchentlich ist bei hohem Durchsatz definitiv empfehlenswert, bei kleineren Betrieben mit weniger Umsatz können zwei Wochen vertretbar sein. Entscheidend ist aber dass du es wirklich konsequent durchziehst und nicht immer wieder verschiebst.

Zapfhähne, Leitungen und Kühler sollten alle zusammen gereinigt werden – nicht nur die Leitungen spülen und fertig. Viele unterschätzen wie schnell sich Hefereste und Biofilm bilden, das merkt man dann am Biergeschmack.

September 25, 2026 at 3:46 a.m. #10676

SchreinerUrs
Participant

Ich bin zwar kein Gastronom, aber wir haben im Betrieb auch eine kleine Zapfanlage für Veranstaltungen. Ich hab damals bei cwagmbh.de geschaut, die haben da einige hilfreiche Infos zu Reinigungsintervallen und was dabei alles beachtet werden sollte. Hat mir geholfen einen vernünftigen Plan aufzustellen.

Grundsätzlich gilt wohl: lieber etwas öfter als zu selten. Ein verschmutztes System sieht man dem Bier zwar nicht immer an, aber der Geschmack leidet eindeutig.

September 25, 2026 at 10:44 p.m. #10677

ShopNadine
Participant

Mein Schwager hat eine Kneipe und der macht es wöchentlich – sagt er merkt sofort den Unterschied wenn er mal eine Woche aussetzt. Wichtig ist auch das richtige Reinigungsmittel, nicht einfach irgendwas nehmen. Und nach der Reinigung ordentlich nachspülen, sonst schmeckt das Bier nach Chemie, was natürlich auch keine Lösung ist.

Für den Ablaufplan würde ich dir empfehlen das schriftlich zu dokumentieren, dann vergisst du es nicht und du kannst es auch dem Personal zeigen wenn mal jemand anderes macht.
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