Berlin zieht Gründer aus ganz Europa an. Die Stadt hat rund 3,7 Millionen Einwohner, einen konstanten Touristenstrom von über 13 Millionen Übernachtungen pro Jahr und eine Gastroszene, die sich schneller dreht als in fast jeder anderen deutschsprachigen Stadt. Für Schweizer KMU, die expandieren wollen, klingt das verlockend. Doch zwischen dem Entschluss und einem laufenden Betrieb liegen mehr Fallstricke, als es auf den ersten Blick scheint.
Warum Berlin für Schweizer Gastronomen interessant ist
Der Schweizer Gastronomiemarkt ist gesättigt, die Mietpreise in Zürich oder Genf für Gewerbeflächen teils höher als in Berlin-Mitte. Gleichzeitig hat Berlin strukturell niedrigere Lohnkosten und einen anderen Konsumrhythmus: Gäste kommen häufiger, bleiben länger, geben pro Besuch aber weniger aus als im Schweizer Durchschnitt. Wer aus der Schweiz kommt und an Qualität, Produktherkunft und Servicestandards gewöhnt ist, bringt oft echte Differenzierungsmerkmale mit.
Dazu kommt: Die Berliner Gastroszene ist trotz ihrer scheinbaren Dichte durchlässig. Konzepte, die funktionieren, sprechen sich schnell herum. Ein gut positioniertes Schweizer Konzept, ob Fondue-Bar, Alpine-Küche oder einfach gehobene Brasserie-Qualität, kann in einem Jahr eine feste Stammkundschaft aufbauen, für die man in Zürich deutlich länger bräuchte.
Rechtsform und Anmeldung: Was sich von der Schweiz unterscheidet
Der erste strukturelle Unterschied beginnt bei der Rechtsform. In der Schweiz arbeiten viele Gastronomiebetriebe als Einzelunternehmen oder GmbH nach OR. In Deutschland empfiehlt sich für ausländische Gründer fast immer die UG (haftungsbeschränkt) oder GmbH nach deutschem GmbHG. Die UG ist mit einem Stammkapital von 1 Euro gründbar, praktisch aber mit mindestens 1.000 bis 2.500 Euro sinnvoll, um Kontoeröffnungen und erste Verbindlichkeiten abzudecken. Eine vollwertige GmbH benötigt 25.000 Euro Stammkapital, wovon bei Gründung die Hälfte eingezahlt sein muss.
Wichtig: Als Schweizer Staatsbürger gilt man in Deutschland als Drittstaatsangehöriger, auch nach dem Brexit und unabhängig von EU-Regelungen. Für die selbständige Tätigkeit ist eine Niederlassungserlaubnis oder eine Aufenthaltserlaubnis zum Zweck der selbständigen Tätigkeit nötig, sofern kein Wohnsitz in Deutschland besteht. Das Verfahren läuft über das Landesamt für Einwanderung Berlin und dauert in der Praxis zwei bis vier Monate. Wer diesen Schritt unterschätzt, verzögert die gesamte Eröffnung.
Gaststättenrecht und Behördenwege in Berlin
Die Gaststättenerlaubnis wurde in Berlin 2020 mit der Novellierung des Berliner Gaststättengesetzes vereinfacht, ist aber keineswegs entfallen. Wer alkoholische Getränke ausschenkt, braucht eine Schankerlaubnis. Wer Speisen zubereitet, muss eine lebensmittelrechtliche Betriebsstättenanmeldung beim zuständigen Bezirksamt einreichen. Dazu kommt die Anmeldung beim Finanzamt, eine Gewerbeanmeldung und in vielen Fällen eine GEMA-Lizenz, sofern Musik gespielt wird.
Die Hygieneschulung nach Infektionsschutzgesetz (§ 43 IfSG) ist Pflicht für alle Personen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Schweizer Betriebe, die eigene Mitarbeiter mitbringen, müssen diese Schulungen für den deutschen Markt wiederholen lassen. Schweizer Zertifikate werden nicht automatisch anerkannt.
Ein konkretes Beispiel: Ein Schweizer Gastronomiepaar, das 2022 ein kleines Restaurant im Bezirk Pankow eröffnete, berichtete von insgesamt sieben verschiedenen Behördenverfahren zwischen Gewerbeanmeldung und erstem Öffnungstag. Die Gesamtdauer betrug fünf Monate. Berlin ist administrativ ein Flickenteppich aus zwölf Bezirken, die teils unterschiedliche Zuständigkeiten und Bearbeitungszeiten haben. Wer das einkalkuliert, plant realistisch.
Mietmarkt und Standortwahl: Realistische Zahlen
Gewerbliche Mietpreise für Gastronomieflächen variieren in Berlin stark. Eine Übersicht typischer Quadratmeterpreise nach Lage:
| Lage | Nettomiete pro m² (monatlich) |
|---|---|
| Mitte, Prenzlauer Berg (Toplagen) | 28 bis 45 Euro |
| Friedrichshain, Kreuzberg (Nebenstraßen) | 18 bis 28 Euro |
| Pankow, Lichtenberg, Tempelhof | 10 bis 18 Euro |
Hinzu kommen Nebenkosten von durchschnittlich 3 bis 5 Euro pro Quadratmeter sowie oft erhebliche Investitionen in die Küchenausstattung, da viele Berliner Gewerbeobjekte als Rohfläche übergeben werden. Ein Gesamtbudget von 80.000 bis 150.000 Euro für die Ersteinrichtung einer 80-Quadratmeter-Fläche ist keine Seltenheit.
Personal, Löhne und Sozialversicherung
Der gesetzliche Mindestlohn in Deutschland liegt seit Januar 2024 bei 12,41 Euro brutto pro Stunde. In der Berliner Gastronomie sind 13 bis 15 Euro für ungelernte Kräfte am Abend und am Wochenende marktüblich, um überhaupt Bewerbungen zu erhalten. Der Fachkräftemangel ist in Berlin mindestens so ausgeprägt wie in der Schweiz.
Schweizer Gründer müssen sich mit dem deutschen Sozialversicherungssystem vertraut machen. Arbeitgeber zahlen rund 20 Prozent des Bruttolohns als Arbeitgeberanteil zur Sozialversicherung. Die Anmeldung läuft über die zuständige Krankenkasse und die Minijobzentrale, wenn geringfügig Beschäftigte eingesetzt werden. Wer Mitarbeiter aus der Schweiz mitbringt, muss deren Versicherungsstatus und Aufenthaltsstatus separat klären.
Finanzierung und Fördermittel
Schweizer Unternehmen haben keinen Zugang zu deutschen KfW-Förderkrediten, solange der Sitz des Unternehmens in der Schweiz liegt. Sobald jedoch eine deutsche GmbH oder UG gegründet ist, stehen diese Mittel offen. Die IBB (Investitionsbank Berlin) bietet speziell für Berliner Gründer eigene Programme an, darunter das Berliner Gründerkredit mit Laufzeiten bis zu zehn Jahren und zinsgünstigen Konditionen. Eine frühzeitige Kontaktaufnahme noch vor der Betriebsanmeldung lohnt sich, da die Bearbeitungszeiten sechs bis acht Wochen betragen können.
Eigenkapital bleibt trotzdem entscheidend. Berliner Hausbanken finanzieren Gastronomieprojekte von Gründern ohne deutsche Kredithistorie selten zu mehr als 50 Prozent. Ein nachgewiesenes Eigenkapital von mindestens 30 Prozent der Gesamtinvestition gilt als Mindestvoraussetzung für ein ernsthaftes Gespräch.
Was Schweizer KMU konkret anders machen sollten
Der häufigste Fehler ist die Unterschätzung des zeitlichen Vorlaufs. Wer plant, im Frühjahr zu eröffnen, sollte spätestens im Vorjahr mit der Rechts- und Behördenplanung beginnen. Ein lokaler Steuerberater mit Erfahrung in der Gastronomiebranche ist keine Option, sondern eine Notwendigkeit, schon allein wegen der deutschen Kassenpflicht (TSE-Pflicht) und der komplexen Umsatzsteuerregelungen für Speisen und Getränke.
- Frühzeitig die Aufenthaltsrechtsfrage klären, bevor Mietverträge unterzeichnet werden.
- Deutsche GmbH oder UG gründen, um Zugang zu Fördermitteln und Bankkrediten zu erhalten.
- Bezirk strategisch wählen, nicht nur nach Lage, sondern auch nach Behördenstrukturen und Bearbeitungszeiten.
- Puffer von mindestens sechs Monaten zwischen erster Planung und geplantem Eröffnungsdatum einkalkulieren.
- Lokales Netzwerk aufbauen, etwa über die Dehoga Berlin oder lokale Unternehmergruppen, um Zulieferer, Personal und Dienstleister zu finden.
Berlin bleibt trotz aller bürokratischen Hürden einer der dynamischsten Gastronomiemärkte im deutschsprachigen Raum. Schweizer KMU bringen oft genau das mit, was dort funktioniert: Qualitätsbewusstsein, Verlässlichkeit und ein professionelles Betriebskonzept. Wer die strukturellen Unterschiede nüchtern einplant, hat reale Chancen auf einen nachhaltigen Markteintritt.
